“香！特别香！”

　　中年男人一边搅动着豆腐，一边笑道：“那味道，绝了！”

　　“后来啊，朱元璋当了军队的统帅，一直打到安徽，节节胜利啊！朱元璋高兴之余，犒赏全军，一起吃臭豆腐，那场景！从这以后，臭豆腐的名字就慢慢流传下来。”

　　“这样啊。”

　　陈凡笑笑。

　　其实关于臭豆腐的来源传说挺多的。

　　流传更广的说法，是一位准备参加科考的文人，他就是王致和。

　　康熙八年，安徽的王致和科考落第，没回家乡，就在北京住下来准备以后再考。但流落京城，身上的盘缠很快就花光了。

　　王致和想起他从小就跟父亲学会了做豆腐，于是便在京城租了间房子，做起了豆腐，沿街叫卖，时值夏季，卖不完的豆腐很快就发霉了，王致和又舍不得扔掉，他苦思对策，把豆腐切成小块，稍加晾晒，放进一口小缸，用盐腌了起来。

　　之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了，秋天飒爽，王致和又重新开张，继续做豆腐，猛然间，他想起了腌起来的那缸豆腐，赶紧打开盖子，一股臭气扑鼻而来，洁白的豆腐已经变成了青灰色。

　　王致和心想这下完了，但他不死心，尝一块，嗯？味道居然还不错，再仔细品品，觉得臭味之余竟蕴藏着一股浓郁的香味，送给邻居们尝尝，大家都称赞“味道好极了”！

　　王致和本就精明，他干脆也不去考试了，也不卖鲜豆腐了，把做好的豆腐统统做成了臭豆腐售卖，竟然慢慢地做大做强。传言有一天慈溪太后食欲不佳，大发脾气，御厨便将一盘配着红白萝卜花的臭豆腐端给她尝。

　　慈溪太后一吃：“美味，下饭！”一高兴，说这东西这么好吃，我给赐个名吧，于是御笔一挥，写下了两个字：“青方”。

　　从此臭豆腐就“臭名远扬”，一臭万年了。

　　“小伙子，我这个臭豆腐啊，其实更不一般！”

　　“哦？怎么个不一般法？”

　　闲着也是闲着，陈凡微微一笑，问道。

　　从食品分类的角度看，臭豆腐属于豆腐乳一族，这些豆腐乳的制作方法因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。大体上来说，豆腐乳的制作方法分微生物培养型与腌渍型两大类。

　　腌渍型工艺的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。

　　制作这种臭豆腐时，首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯，青矾的主要成分是硫酸亚铁，起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。浸泡一段时间之后，人们就会把配置好的臭卤倒进去，用卤水再浸泡一段时间，当这些豆腐坯成形入味之后，就把豆腐坯捞出来，沥干，油炸，再刷上一层调味料就可以吃了。

　　而微生物发酵型臭豆腐的制作工艺就麻烦多了，这种臭豆腐是从大豆开始准备的。首先人们对大豆进行筛选、

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